ආහාර ශ්‍රේණියේ උසස් තත්ත්වයේ දිලීර නාශක කල් තබා ගන්නා E235 Natamycin 50% ලැක්ටෝස් වල අඩංගු වේ
හැඳින්වීම
පිමරිසින් ලෙසද හැඳින්වෙන නැටමයිසින්, පොලිලීන් මැක්‍රොලයිඩ් ප්‍රතිජීවක කාණ්ඩයට අයත් ස්වාභාවික ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී කාරකයකි. එය ස්ට්‍රෙප්ටොමයිසස් නැටලෙන්සිස් බැක්ටීරියාවෙන් ලබා ගන්නා අතර ආහාර කර්මාන්තයේ ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ. විවිධ අච්චු සහ යීස්ට් වර්ධනය වැළැක්වීමේ එහි කැපී පෙනෙන හැකියාව සමඟින්, නැටමයිසින් පුළුල් පරාසයක ආහාර නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා විශිෂ්ට විසඳුමක් ලෙස සැලකේ.
අයදුම්පත
නැටමයිසින් ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වන අතර, එහිදී එය නරක් වීම සහ ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. එය ඇස්පර්ගිලස්, පෙනිසිලියම්, ෆියුසාරියම් සහ කැන්ඩීඩා විශේෂ ඇතුළු විවිධ දිලීර වලට එරෙහිව ඉතා ඵලදායී වන අතර එමඟින් ආහාර ආරක්ෂාව සඳහා බහුකාර්ය ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශක කාරකයක් බවට පත් කරයි. නැටමයිසින් කිරි නිෂ්පාදන, බේක් කළ භාණ්ඩ, පාන වර්ග සහ මස් නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කිරීමේදී බහුලව භාවිතා වේ.
භාවිතය
නැටමයිසින් ආහාර නිෂ්පාදනවල සෘජුවම භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් ආහාර ද්‍රව්‍යවල මතුපිට ආලේපනයක් ලෙස යෙදිය හැකිය. එය ඉතා අඩු සාන්ද්‍රණයකදී ඵලදායී වන අතර ප්‍රතිකාර කළ ආහාරවල රසය, වර්ණය හෝ වයනය වෙනස් නොකරයි. ආලේපනයක් ලෙස යොදන විට, එය අච්චු සහ යීස්ට් වර්ධනය වළක්වන ආරක්ෂිත බාධකයක් සාදයි, එමඟින් රසායනික ආකලන හෝ ඉහළ උෂ්ණත්ව සැකසුම් අවශ්‍යතාවයකින් තොරව නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය වැඩි කරයි. නැටමයිසින් භාවිතය FDA සහ යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය (EFSA) ඇතුළු නියාමන ආයතන විසින් අනුමත කර ඇති අතර එමඟින් පාරිභෝගිකයින් සඳහා එහි ආරක්ෂාව සහතික කෙරේ.
විශේෂාංග
1. ඉහළ කාර්යක්ෂමතාව: නැටමයිසින් ප්‍රබල දිලීර නාශක ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇති අතර පුළුල් පරාසයක අච්චු සහ යීස්ට් වලට එරෙහිව ක්‍රියාකාරී වේ. එය මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ සෛල පටල අඛණ්ඩතාවයට බාධා කිරීමෙන් ඒවායේ වර්ධනය වළක්වන අතර, එය ලබා ගත හැකි බලවත්ම ස්වාභාවික ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී කාරකයක් බවට පත් කරයි.
2. ස්වාභාවික සහ ආරක්ෂිත: නැටමයිසින් යනු ස්ට්‍රෙප්ටොමයිසස් නැටලෙන්සිස් පැසවීම මගින් නිපදවන ස්වභාවික සංයෝගයකි. එය පරිභෝජනයට ආරක්ෂිත වන අතර ආහාර කර්මාන්තයේ ආරක්ෂිත භාවිතයේ ඉතිහාසයක් ඇත. එය කිසිදු හානිකර අපද්‍රව්‍ය ඉතිරි නොකරන අතර ශරීරයේ ස්වාභාවික එන්සයිම මගින් පහසුවෙන් බිඳ දමනු ලැබේ.
3. පුළුල් පරාසයක යෙදුම්: චීස්, යෝගට් සහ බටර් වැනි කිරි නිෂ්පාදන, පාන් සහ කේක් වැනි බේක් කළ භාණ්ඩ, පළතුරු යුෂ සහ වයින් වැනි පාන වර්ග සහ සොසේජස් සහ ඩෙලි මස් වැනි මස් නිෂ්පාදන ඇතුළු විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා නැටමයිසින් සුදුසු වේ. එහි බහුකාර්යතාව විවිධ ආහාර යෙදුම්වල භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි.
4. දිගු කල් තබා ගැනීමේ කාලය: නරක් වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වැළැක්වීම මගින්, Natamycin ආහාර නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය සැලකිය යුතු ලෙස දීර්ඝ කරයි. එහි දිලීර නාශක ගුණාංග පුස් වර්ධනය වළක්වයි, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගනී, සහ නිෂ්පාදන නාස්තිය අඩු කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ආහාර නිෂ්පාදකයින් සඳහා පිරිවැය ඉතිරි වේ.
5. සංවේදක ගුණාංග කෙරෙහි අවම බලපෑම: අනෙකුත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය මෙන් නොව, නැටමයිසින් ප්‍රතිකාර කරන ලද ආහාර නිෂ්පාදනවල රසය, සුවඳ, වර්ණය හෝ වයනය වෙනස් නොකරයි. එය ආහාරයේ සංවේදක ලක්ෂණ රඳවා තබා ගන්නා අතර, පාරිභෝගිකයින්ට කිසිදු සැලකිය යුතු වෙනසක් නොමැතිව නිෂ්පාදනය භුක්ති විඳිය හැකි බව සහතික කරයි.
6. අනෙකුත් සංරක්ෂණ ක්‍රමවලට අනුපූරකය: නරක් වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට එරෙහිව අමතර ආරක්ෂාවක් සැපයීම සඳහා ශීතකරණය, පැස්ටරීකරණය හෝ වෙනස් කරන ලද වායුගෝලීය ඇසුරුම් වැනි අනෙකුත් සංරක්ෂණ ශිල්පීය ක්‍රම සමඟ ඒකාබද්ධව නැටමයිසින් භාවිතා කළ හැකිය. මෙය රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය භාවිතය අවම කිරීම සඳහා වටිනා මෙවලමක් බවට පත් කරයි.
